今回のチーズケーキには、濃厚なオランダ産エダムチーズ(写真右)を加え、柚子の軽やかさを重みのあるどっしりとした冬らしいチーズケーキにしました。
また、小麦粉にかわって米の粉、グラニュー糖にかわって粗糖を使うことにより、しっとり、もっちり、より一層きめ細やかでなめらかな舌触りが実現しました。
さらに、ペッパーのアクセントで全体をひきしめ完成しました。
コクがあるのに爽やかなメルキュールのチーズケーキに、又１つ新たな味が加わりました。是非お試しください。

■エダムチーズ（オランダ産 ）
ゴーダと並んでオランダを代表するチーズで「赤玉」の愛称で親しまれています。
すりおろして粉チーズとして使うのが一般的ですが、オードブルとしてもよく使われています。